Prodotti delle fermentazioni e degradazione polimeri complessi

I prodotti delle fermentazioni sono usati nelle industrie alimentari e alcuni ceppi batterici vengono usati per migliorare le caratteristiche organolettiche del prodotto che si vuole ottenere.

Nei prodotti della fermentazione primaria rimane ancora un carico ossido-riduttivo elevato. Ci sono batteri che sono in grado di completare la riduzione dei prodotti della fermentazione primaria.

Degradazione polimeri complessi attraverso la fermentazione

Nella degradazione dei polimeri complessi intervengono innanzitutto i batteri cellulosolitici e idrolitici. Dopo di che intervengono i batteri fermentanti, perché siamo negli strati profondi dell’humus dove non è presente ossigeno. Non essendoci ossigeno (non c’è metabolismo aerobio) nella degradazione dei polimeri complessi si va incontro prevalentemente a fermentazione anaerobica.



Dalla fermentazione primaria si formano nutrienti che possono essere utilizzati dai batteri fermentanti secondari che vivono insieme ai fermentanti primari. I fermentanti secondari riducono ulteriormente questi acidi organici o alcoli.

L’idrogeno e la CO2 che si liberano fungono da substrato per i metanogeni (anaerobi obbligati, la metanogenesi è una respirazione anaerobia) che entrano in azione e producono metano che viene liberato in atmosfera e il ciclo si chiude, perché il metano potrà essere utilizzato dai metanotrofi.

Polimeri complessi degradati tramite fermentazione secondaria

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