Fermentazione propionica

Se un microrganismo non fa fotosintesi e non respira (quindi non fa né aerobia né anaerobia) ha comunque la possibilità di produrre energia in un processo di ossidazione di substrati organici che viene detto fermentazione.

Abbiamo già detto che le fermentazioni vengono generalmente classificate in base ai prodotti che si formano alla fine del processo. In questi appunti parleremo della fermentazione propionica.

Clicca qui per trovare la lista di tutte le fermentazioni



Via metabolica e prodotti della fermentazione propionica

Si parte da 3 molecole di acido lattico che portano alla formazione di 3 molecole di piruvato. In questa via si parte da acido lattico perché i batteri propionici sono spesso usati in associazione con batteri lattici (che fanno fermentazione lattica).

Il piruvato può subire la reazione fosforoclastica (decarbossilazione ossidativa già vista nella fermentazione isopropilica e butirrica) e si forma acetato, anidride carbonica, ATP e NADH.

Il piruvato può essere anche carbossilato e diventare ossalacetato, su cui abbiamo la riossidazione del coenzima piridinico (inizia a funzionare la fermentazione per quella che è la sua funzione).

L’ossalacetato passa a malato, poi fumarato su cui avviene un’ulteriore ossidazione di coenzima piridinico e si forma succinato. A livello del fumarato avviene anche la sintesi di due molecole di ATP (non è però fosforilazione a livello del substrato).

Il succinato diventa succinil-CoA e infine si arriva al propionato.

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Autore dell'articolo: Admin

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