Fermentazione acido-mista

Se un microrganismo non fa fotosintesi e non respira (quindi non fa né aerobia né anaerobia) ha comunque la possibilità di produrre energia in un processo di ossidazione di substrati organici che viene detto fermentazione.

Abbiamo già detto che le fermentazioni vengono generalmente classificate in base ai prodotti che si formano alla fine del processo. In questi appunti parleremo della fermentazione acido mista.

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Le fasi e i prodotti della fermentazione acido mista

Avviene negli entero-batteri come Escherichia, Salmonella, Shigella. Si chiama fermentazione acido-mista perché porta alla formazione di più acidi e serve per riossidare i coenzimi ridotti che si sono formati durante le reazioni della glicolisi.

Si parte dal piruvato che subisce una carbossilazione riduttiva e si forma succinato, che è il primo acido organico della fermentazione acido mista.

Ancora il piruvato può subire reazioni diverse, si può formare lattato attraverso la fermentazione lattica ma non solo.



Il piruvato, in presenza di CoA, diventa acido formico e acetil-CoA grazie all’attività dell’enzima piruvato formiato liasi.

L’acido formico può essere scisso in CO2 e H2 che sono altri due prodotti della fermentazione acido mista (queste fermentazioni producono anche gas).

L’Acetil-CoA può andare incontro a due destini diversi e può diventare acetato, passando da acetilfosfato, oppure può diventare etanolo passando da acetaldeide (fermentazione alcolica). È importante sottolineare che l’acetilfosfato permette la fosforilazione a livello del substrato e si forma ATP.

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