Fermentazione 2,3 butandiolica

Se un microrganismo non fa fotosintesi e non respira (quindi non fa né aerobia né anaerobia) ha comunque la possibilità di produrre energia in un processo di ossidazione di substrati organici che viene detto fermentazione.

Abbiamo già detto che le fermentazioni vengono generalmente classificate in base ai prodotti che si formano alla fine del processo. In questi appunti parleremo della fermentazione 2,3 butandiolica.

Clicca qui per trovare la lista di tutte le fermentazioni

Via metabolica e prodotti della fermentazione 2,3 butandiolica

I batteri che fanno questa fermentazione sono sempre entero-batteri gram- come Enterobacter e Serratia. Si parte sempre dalla glicolisi e il piruvato può dare origine a:

  • Acido formico da cui si possono formare gas
  • Acetil-CoA da cui poi si forma etanolo
  • Acetolattato che si forma tramite una decarbossilazione. L’acetolattato subisce un’ulteriore decarbossilazione e si forma acetoina. Sull’acetoina si va a riossidare il coenzima piridinico derivante dalla glicolisi e si forma 2,3 butandiolo.

Via metabolica della fermentazione 2,3 butandiolica

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